はるかのマーマレード

レシピ提供： 若穂会 （ 上浦町 ）

材料
（25本分）

使用器具

・ 鍋
・ しゃもじ
・ コップ

下準備

☆ はるかは良く洗い、横半分に切って果肉のみを取り出す。（ティースプーンを使えば簡単に取り出せる）
☆ 果肉を取った後の皮を半分に切り､房袋をティースプーンでそぎ取る｡

作り方

１．鍋に水 ( 分量外 ) を沸かし､沸騰したら皮を入れ、再び沸騰させる｡（これで表皮のワックスなどがとれる）
２．１．の皮を取り出して１度水にくぐらせて粗熱をとり、その皮をできるだけ薄くきざむ。
３．きざんだ皮をザルに入れ流水でざぶざぶ洗い､アクを流し取る｡
４．水気を良く絞り､５リットルの水につけ､冷暗所で約３時間さらす｡（ この間にペクチンが抽出されるのでさらした水をそのまま使う）
５．４．を火にかけて沸騰したらアクを除き、火を弱めて砂糖と果肉を手でほぐしながら一度に加える｡とろみがつくまで煮詰める。

ポイント

☆鍋やボールはホーローが良い（なければステンレス）。酸が強いので鉄やアルミの鍋は仕上がりの色が悪くなりやすい｡

備考