材料

レモン果汁　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　１７５ｇ　
砂　　糖　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ　
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２３５ｇ

使用器具

ボウル
レモン絞り器
食品に使える殺菌消毒液
ザル
保存用の瓶

下準備

レモン、卵を消毒液に５分間浸し、よく水ですすぐ。

レモンは果皮をつけたまま、手押し絞り器で絞り果汁をとる。

作り方

　～～～以下の工程は湯煎で必ず５０℃以下を保つ～～～

（１）ボウルに卵を溶かす。

（２）にレモン果汁、砂糖を加え、よく混ぜ、泡たてた卵を少しずつ加えよく混ぜる。

（３）卵が混ざったらザルでこす。

（４）にバター加え、温度８０℃～８５℃で加熱しながら、バターが溶けるまで、よく混ぜる。

（５）あらかじめ殺菌しておいた瓶に、口すれすれまで（６）を充填する。

（６）ふたをして、８５℃の湯で３０分間加熱する。

備考

　卵・バターを使用するため、衛生面は厳重に注意すること（殺菌洗浄、加熱殺菌温度の厳守など）