材料

●小麦粉　　５００ｇ
●水
●しいたけ（乾燥）５～６枚（もどして１５０ｇ）
●あげ　　１枚
●ねぎ　　適量
●昆布　　５ｃｍ角×２枚
●魚のすり身（オコゼなど）　　２００～３００ｇ
●みそ　　大さじ５
●＜好みで・・・＞卵　　２個

使用器具

麺棒、麺切り包丁

下準備

作り方

１．しいたけはもどしておく。だしは使うので捨てない。
２．小麦粉を水に入れ、ねっていく。堅いのを耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
３．布にくるんで足で踏む。充分踏めたら、打ち粉をしたまな板の上で丸く5mm幅くらいに伸ばす。包丁で5mm幅くらいに切る。…これを包丁(ほうちょう)と言う。
４．もどしたしいたけは小さくさく。
５．あげは短冊切りにする。
６．穴鍋に毘布、さいたしいたけとだしを入れて汁をつくる。
７．ねぎは、小□切りで刻んでおく。
８．汁が沸いたら魚のすり身を一□大に丸めて入れる。
９．再び沸いてきたら、包丁をバラバラにほぐしながら入れる。
１０．味噌を溶き入れ、卵を割りほぐして入れる。
１１．ねぎを最後に入れて出来上がり。

ポイント

備考