いわしとれんこんの梅の香り煮

レシピ提供： 今治地方局農政普及課

材料
（４人分）

●いわし　　　　　　　　　　８匹
● れんこん　　　　　　　　３００ｇ
● 梅干し　　　　　　　　　２～３個

●酒　　　　　　　　カップ 1/2
● 砂糖　　　　　　　　５０ｇ
● しゅうゆ　　　　　　大さじ８

使用器具

下準備

作り方

１．れんこんは皮をむいで乱切りにし、水につける。

２． いわしは頭と腹ワタを除いて、水で洗う。熱湯にサット通し、ざるに上げる。

３．大きめの鍋にいわし、水カップ２ 1/2酒カップ 1/2 を入れて強火にかける。沸騰してきたらアクを取り除き、砂糖 50 ｇを加えて中火にする。しばらく煮て砂糖がなくなじんだらしょうゆ、つぶした梅干しを加える。

４．５～ 10 分間煮たら、水けをきった、れんこんを加え落しぶたをする。10 ～ 15 分間煮て、れんこんに色がなじんだら、火を止め、そのまま冷やします。

（いわしは古くから日本人に親しまれた大衆魚、血液中のコレステロールを下げるドコサヘサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）が豊富、背の青みに光沢があるものがよい）

ポイント

備考