ごちそう大根餅

レシピ提供： 今治地方局農政普及課

材料
（４人分）

●大根　　　　　　　　　３００ｇ
● 腸詰め　　　　　　　　　４０ｇ
● 焼き豚　　　　　　　　　３０ｇ
● たまねぎ（みじん切り）大さじ３
● ねぎ（青い部分）　　　大さじ３
● 干しエビ（乾）　　　　　１５ｇ
● 白ごま　　　　　　　　大さじ３
● 上新粉　　　　　　　　１２０ｇ
● チキンスープ　　　　３００ mL
● 黒砂糖　　　　　　　　大さじ１

塩、サラダ油、かたくり粉、醤油

使用器具

下準備

作り方

１．大根は皮を厚めにむき、薄く輪切りにしてから２ mm 幅の細切りにする。

２．塩小さじ１をふり、手でよくもんでから水けをしっかりと絞る。

３．腸詰め、焼豚は、たまねぎ、ねぎと同じくみじん切りにする。干しえびは水大さじ３で戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておく。白ごまば香ばしくいる。

４．大きめのボウルに上新粉を入れ、冷ましたチキンスープ１３０ mL を注ぐ。白ごまを加えて混ぜる。

５．フライパンにサラダ油大さじ１１ / ２を熱して、たまねぎを炒め、腸詰め、焼き豚肉、干しエビ、ねぎを加えて炒め合わせ、２．の大根を加えていためる。

６．チキンスープ７０ mL 、えびの戻し汁、黒砂糖、塩小さじ少々を順に加えて水分をとばすようにさらにいためる。

７．４．のボウルに６．を熱い内に入れてよくまぜる。

８．流し箱などの型にサラダ少々をぬり、７．を型の縁一杯になるまで入れ、蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に入れて、ふたをしてやや強めの中火で 30 分間蒸す。

９．蒸し上がったら粗熱を取って冷ます。ラップをして冷蔵庫で一晩やすませる。

１０．食べる時は 5 ×７ cm 、厚さ 1.5cm に切り、はけで表面にかたくり粉を薄くまぶす。サラダ油少々をひいたフライパンに並べ、はけでしょうゆと軽くぬってカラリと焼く。

ポイント

備考