大学芋

レシピ提供： ふきのとうグループ （ 上浦町 ）

材料
（４人分）

● さつま芋　　　中４個
● 砂糖　　　２００ g
● 水あめ　　　　少々
● 醤油　　　　　少々
● 酢　　　　　　少々
● 黒ゴマ　　　　　適当
● 揚げ油　　　　　適当

使用器具

・ てんぷら鍋
・ 鍋

下準備

☆ さつま芋は乱切りにし、水に放してアク抜きをする。

作り方

１．さつま芋の水をふき取る。

２．油の温度は中温にし、芋を中まで揚げる。

３．一旦芋を取り出し、油の温度を高温に揚げる。

４．芋を入れてさっと揚げる。

５．鍋にカッコの材料を入れて火にかけ、からめ液を作る。

６．上から黒ゴマを振る。

ポイント

★芋を切ったままおいておくと黒くなるのですぐ水に入れる。

★芋の水は必ずしっかりふき取ること。

★油の温度が低すぎると芋が崩れやすい。

備考